作家/蒙嘉怡

剪辑/木鱼

又一个极品咖啡品牌堕入窘境。

近日，茶咖不雅察发现，Seesaw Coffee（以下简称“Seesaw”）主体公司过头法定代表东谈主、首创东谈主吴晓梅被限高。

据上海市奉贤区东谈主民法院10月29日朝上海西舍电子商务有限公司（Seesaw主体公司，以下简称“上海西舍”）发出的轮番破钞令，法院于2024年10月16日立案实施苦求东谈主游仁信息科技（上海）有限公司苦求实施做事契约纠纷一案，因上海西舍未按实施见知书指定的本领试验生鉴戒律宣布信服的给付义务，对上海西舍取舍轮番破钞措施，轮番单元及单元法定代表东谈主吴晓梅不得实施高破钞及非生活和责任必需的破钞举止。

换句话说，等于Seesaw欠了供应商的钱，导致公司及公国法东谈主被限高。

除了被限高，企查查显现，本年与Seesaw联系联的法律纠纷就有14起，其中触及买卖契约、房屋租借契约、侵害作品信息网罗传播权等纠纷，部分法律诉讼已开庭审理。

本年3月，曾有媒体报谈Seesaw疑似拖欠供应商货款，Seesaw联系责任主谈主员领略称音讯装假，是“属于宽泛交易纠纷，不存在拖欠供应商货款的情况。”关联词，从此次被限高，以及公司堕入多起法律纠纷的情况看，Seesaw所面对的筹谋挑战了然于目。

何况，Seesaw的门店数目也在不休下滑。据壹览交易此前统计，本年1月，Seesaw的门店存量为102家，而当今，这个数字变为76家，同期，本年Seesaw共开出了22家门店。这也意味着，本年以来，Seesaw关闭了48家门店，每玉成少关1家店。

而2021年，Seesaw首创东谈主吴晓敏公开示意过，Seesaw要在明天五年将门店膨大至500-1000家，资格了三次融资，背后投资方包括百福控股、喜茶、黑蚁成本、基石成本等，共计融资金额超亿元，估值一度达10亿。

那么，是什么导致曾备受宠爱的Seesaw失足到如斯境地？

中国极品咖啡的代表品牌

极品咖啡兴趣者们关于Seesaw这个品牌应该齐不生分。

2012年，Seesaw在上海成立，首店落地上海愚园路433号静安联想中心。其时，星巴克算是仅存的高端咖啡象征，原土连锁极品咖啡的发展，真的处于空缺的状态。是Seesaw将“极品咖啡豆”“手冲咖啡单品”等意见展现给了国内破钞者，弥补了国内咖啡市场的空缺。

何况，由于Seesaw有完善的咖啡培训体系，一度诱导了相配多的咖啡从业者加入，也为行业培养了多量东谈主才，因此，其也有着咖啡界的黄埔军校之称，进而奠定了它的行业地位。

这也诱导了成本的暖热。2017年6月，Seesaw完成4500万元A轮融资，投资方为百福控股；在2021年7月，Seesaw完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，老鼓舞弘毅百福跟投；2022年2月，Seesaw再获A++轮数亿元融资，黑蚁成设施投，基石成本跟投。在完成三轮融资后，Seesaw的品牌估值达到10亿。

成本入局后，Seesaw也加速了膨大举止。食物内参报谈，2017—2021年间，品牌的门店总和从7家增至30余家，极海数据显现，到了2022年底，Seesaw的门店总和就进步了160家，一年时间新开超百家门店。

此后，Seesaw的门店增长就初始堕入停滞，弥远未能破200家店，到了2023下半年，Seesaw初始关店转机，闭店近三分之一，当今仅剩70余家门店，门店数目真的腰斩。

Seesaw的发展，更像是极品咖啡这个品类的缩影。

极品咖啡落潮

不仅仅Seesaw，还有不少极品咖啡品牌也面对着闭店困扰。本年8月，开业刚满半年的%Arabica上海丰盛里店关闭，皮爷咖啡绍兴银泰店关闭；10月，%Arabica布达拉宫店关闭；Lavazza拉瓦萨咖啡的门店数目由岁首的125家下跌至9月的108家……

除此除外，寂寥门店也在不休减少。2024年，象征“极品”的寂寥社区咖啡店初次在上海出现下跌，在总店铺数目中的占比，由2023年的60.1%，下滑到了55%。

门店变化是了解一个餐饮品牌的要紧策画，门店数目下滑未必在一定进程上反应品牌战略的变化，并体现筹谋景象的改动。那么，为何这样多极品咖啡品牌初始闭店了？

当先，极品咖啡的变化与统共咖啡市场环境巢毁卵破。连年来，中国的咖啡市场呈现出繁华发展的态势，竞争愈发尖锐化。

“老老大”星巴克不休下千里，最新财报显现新插足78个县级市场，门店数目突破8000家；瑞幸开出了20000家门店，在国外也初始膨大举止；“搅局”的库迪也有超7000家店，还准备再开4万家店；打组合拳的Tims天好咖啡门店数目也已突破1000家……

越来越多的咖啡品牌涌入，猖獗攻城略地。这些品牌从一线城市往外蔓延，或者收拢下千里市场，或者紧要病院、学校、高速这类非凡点位，打造出综合的门店网罗。跟着市场的快速膨大，咖啡的“祛魅”新生日益彰着，稀缺性不复存在，价钱底线被不休繁芜，破钞者的格式价位也随之重塑。

然而，极品咖啡卖的不仅仅一杯饮品，如故咖啡背后所代表的价值与文化，抵破钞者的品鉴才能建议了一定的条目。他们的方向客户喝咖啡不仅仅为了驻防，还追求不同咖啡豆带来的不同风范，关于咖啡的产地和历史有着浓厚的兴味，怡悦为这种体验和认可感而支付更高的价钱。

这也就轮番了极品咖啡的膨大举止与选址点位。但一些极品咖啡品牌在前期的膨大流程中，可能过于乐不雅地估量了市场需求，因此，迎面对昂贵的运维成本和热烈的市场竞争时，不得不关闭部分门店。何况，跟着瑞幸、库迪进攻寰宇各个城市，无为破钞者简便地将咖啡与9.9元画上等号，这就导致极品咖啡的活命空间越来越小。

其次，不少极品咖啡品牌面对强大的成本压力。它们的门店多位于一线市场或热点商圈，房租昂贵；同期，装修格调特有，装修成本也不菲。这些前期的高成本增多了运营的难度。

再者，高品性的咖啡依赖于咖啡师，而优秀的咖啡师数目少且难以复制，还有不少咖啡师有着“我方开店”的梦思，后期运营和贬责的难度也在不休上升，跟着连锁极品咖啡不休铺开，这一成本也会不休提升。

终末，极品咖啡强调风范，对比无为的咖啡品牌，极品咖啡在咖啡豆层面有着更高的条目。但岂论是国际市场如故中国市场，优秀咖啡豆的取得齐面对着挑战。

在国际市场上，优秀咖啡豆的产地时时被巨头批发商掌控，跟着咖啡市场的火热，价钱高涨难以幸免。何况，“黑天鹅”事件也会影响到国际货源，如2021年巴西咖啡产区遭遇百年一遇干旱，紧接自后的又是霜冻，这导致咖啡豆减产彰着，价钱一谈飙升。而这种价钱波动，很可能会让一些初创公司面对没顶之灾。

在中国市场上，优秀咖啡豆基本产于云南。比较于巴西和非洲等产区，云南咖啡豆没关连税和海运影响，这意味着更低的成本。

但云南的咖啡豆产量并不高。数据显现，2023年，云南省咖啡栽植面积约达120万亩，生豆产量高达14.6万吨，但仅占各人面积的0.82%和产量的1.08%。 何况，优质农场和极品豆愈加稀缺。在大部分农场里，极品豆的产量可能不足全农场10%， 这些头部农场中的极品豆，恰是极品咖啡品牌争夺的焦点。

总而言之，极品咖啡需要文化氛围营救，咖啡师也需知足用户情谊价值和酬酢需求，是一门止境重且难以边界化复制的圈层生意。

何况，当今的咖啡市场淘汰速率也不休加速，头部品牌的膨大举止也初始放缓。据壹览交易不透彻统计，但本年的二、三季度开店数目彰着不足旧年，且合座呈现下滑趋势，第三季度开店数目还是腰斩，同比下滑51.60%，环比下跌6.71%。

不外，即便如斯，极品咖啡也不是莫得机会。资格了这些年的市场素质，中国破钞者对咖啡的需乞降品位在进阶。如今，越来越多的破钞者学会了品鉴咖啡，对极品咖啡的需求也随之情随事迁，这也为极品咖啡们提供了发展机会，如蓝瓶咖啡、Grid Coffee等品牌齐在不休膨大。