裁剪｜乔芊

“被东说念主流量冲走的幸福”

10月19日，北京永辉首家学习胖东来的调改门店开业本日，“作念北京最幸福的超市”，这几个标红的大字，一致被外界以为是北京永辉走向“胖化”的进击记号之一。

然则，短短一周已往，这里照旧挤到灾祸福。

上周六，北京的雾霾天，能见度照旧低到城市几近平面，位于北京石景山区的永辉喜隆多店东说念主流量却依旧多得可怕。开业第7天，烘焙区第一次拉起了限流带，职责主说念主员告诉36氪，这天的东说念主流量甚而提升了开业首日。熟食区是列队最漫长的处所，要是你思买到一根胖东来同款大麻花，恭喜你，请先走到队尾，随着东说念主群迟缓蠕动15分钟，品味是别思了，因为前头和你一样百无廖赖的东说念主，早就把它当成了腹中餐。

摩肩擦掌用来描绘这里，最贴切不外——动线是莫得的，购物车动辄就相撞，陈设亦然看不到的，放眼望去唯有黑压压的东说念主头，因为视觉太强大，永辉甚而安排了几位职责主说念主员，把守在十字街头，职责实质倒是很浮浅，东说念主举着块红牌，上面标着箭头，“收银台在那”。

某种进度上，这里的能见度和外头的雾霾天并无判袂。

10月26日，北京，永辉喜隆多店本日的东说念主流量

下昼4点，东说念主流到达巅峰期，在行走齐照旧颇为贫乏的情况下，永辉的播送运行通报了一则小孩走失事件，请家长马上抵达业绩台自行认领。在已往，尤其是山姆这么以空间著称的会员仓储式超市出现以前，你很难会在一家永辉体量的超市里听到有小孩走丢，不说空间自身就不大，那些闲荡的导购们，第一技术就帮你提溜起乱跑的孩子。

阐发喜隆多Plaza官方数据高慢，永辉喜隆多调改门店开业本日首日支付客流约1.4万东说念主次，超5万东说念主插足超市，单日销售总数达到170万元，进方法改前日均销售的600%。

因为那家发源于河南许昌的网红超市胖东来，东说念主们不吝从北京各地赶到石景山。尽管胖东来的自营家具并未几，唯有精酿啤酒、矿泉水、燕麦片、洗衣液和白酒等，但险些每个东说念主齐要来胖东来展区逛上一圈，试图思从调改后的永辉身上看到那家超市走红的玄机。

一位大爷甚而马上拧开了胖东来自营洗衣液的盖子，用劲嗅了嗅，“让我闻闻从河南飘过来的，到底是什么味。”

这场调改的变化是昭着的，据永辉超市方面先容，该店调改下架了11430个单品，下架比例79%，从头想象单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。此外，在永辉超市内，险些随地可见“幸福”“寂静”等胖东来特点字样。

从超市合座来看，修改后的敞开式动线，视线广大了很多；永辉运行敬爱商品陈设，尤其是胖东来专区占据一墙的洗衣液，险些10分钟补货一次，并非卖得有多快，而是要遥远保抓陈设的竣工和好意思不雅；以及，和很多会员超市一样，生鲜、烘焙和熟食当日出清。

超市内一位生鲜处的职责主说念主员告诉36氪，“在已往的永辉，很难见到摆放鱼肉的陈设区会有空位，齐是满满当当，因为仓库里有前一天的存货，现时是卖完不补。”

永辉喜隆多店的胖东来专区

在大本营许昌，胖东来以极致的业绩著称。调改后的永辉也在业绩上愈加雅致化——水产区旁设了洗手池，自动结账机旁的职责主说念主员会按照商品分类匡助顾主一个个套袋，增设了便民业绩区，推出了母婴室和宠物寄存柜，况且免费提供自助测量血压、身高、体重业绩，甚而设立了免费充电区。

但通盘的业绩和细节，险些齐被弘大的东说念主流量冲散了。对于“永辉东说念主多”的吐槽，在网罗上随地可见。甚而连永辉超市自身，齐莫得作念好汲取巨大客流的准备。在永辉所在的喜隆多市集楼下，多数的货色被临时摆放在广场中央，大地充任了临时货架，一位永辉职责主说念主员告诉36氪，和胖东来所在的河南不同，北京地价昂然，永辉位于喜隆多市集的后场仓库竟然太小，压根无法容纳如斯之大的商品运转，只可将货色临时摆放在外头。“这一上一下的搬货，禁止低多了”。就连他我方，亦然临时从北京其他的永辉门店，仓卒被借调来。

现时，他转头的问题是，北京冬天行将莅临，一朝温度冲突零下，要是东说念主依旧不减，到时候，饮料将压根无法在室外储存。

被临时抛弃在市集外的货色

谁将是永辉临了的安分

胖东来并不是永辉的第一位安分。

手脚一家以生鲜上风走红的超市，生鲜带来的高客流让永辉仅用了3年技术就走出了福建，9年技术登上成本市场。最光辉的时候，永辉在中国超市百强榜单中以931.5的贸易额提升沃尔玛，一举成为前三。

直到2018年前后，前置仓、社区团购的出现，更高的投递和点单禁止让永辉的线下生鲜俄顷水火隔断。甚而在永辉的大本营福州，朴朴超市齐能借助着纯线上运营+前置仓配送格式，强势撕开了一个口子，早在2019年，就有接近朴朴高层的东说念主士向媒体清楚，朴朴的日均订单甚而能达到永辉到家的2倍。

在向胖东来学习之前，永辉已往险些把零卖行业的新业态齐学习了一遍。2017年，永辉向盒马学习，开出了超等物种，一度在成本市场光辉过，又马上在2年后走向了大滑坡。2018年，永辉对标社区生鲜，开出了永辉mini店，与大店分享一套供应链，定下了千店筹画，其后惨淡达成。2022年，永辉又运行向山姆、costco学习仓储式会员校正，禁止自关联词知，比拟已往的校正，“中国沃尔玛”的筹画较着愈加牛年马月。

因为学个形似，并不成从压根上搞定“大卖场格式”拖后腿的问题。

以家乐福、永辉为代表的大卖场格式，已往其进击收入着手是供应商交纳的进场费、条码费、陈设费等用度。家乐福大家总裁丹尼尔-伯纳德也曾说过一个表面，“把供应商逼到墙角，再给一颗糖果”，这也足以考据彼时家乐福对待供应商的强势。但一位前家乐福职工告诉36氪，作陪着其他渠说念的崛起，家乐福说话权消弱，和供应商考虑也越来越艰苦，不同于已往，供应商会把高扣点估量在成本里，这也让家乐福丧失了价钱上风。

一样的矛盾也发生在永辉身上。

如今向胖东来学习调改后，永辉作念的第一件事，即是取消非凡的后端用度，即超市向品牌方和供应商收取的入场费、条形码费、营销费等。一位永辉职工也告诉36氪，之前的业务属于各干各的，永辉自身齐不成足够把控通盘品类的品性，合作起来荒谬艰苦。“如今全体调改成自营后，绩效与通盘东说念主挂钩，里面的利益冲突就少了。”

9月23日，名创优品在港交所发布公告，以62.7亿元收购永辉超市29.4%的股权，随后永辉一说念猛涨，从9月最低2.2元/股傍边，连吃涨停，短短一个多月的技术，涨幅接近72%。

这场抄底的背后，很可能与永辉向胖东来的调改学习相关。名创优品首创东说念主叶国富不仅一次对胖东来的格式抒发过赏玩，在近期汲取媒体访谈时，叶国富把Trader Joe's（乔氏超市）和胖东来作念比较，在好意思国，Trader Joe's是当之无愧的坪效之王（约为1750好意思元），和胖东来1.4万的坪效相等。

仅仅，胖东来从未走出过河南，面临永辉接近900家的门店体量，它能否复制胖东来的零卖古迹，现不才论断为时过早。但一件事情概况详情，永辉思作念阿谁最幸福的超市——就在昨日，因为东说念主流量巨大，北京永辉调改店文告，为了保证职工的休息技术，从11月1日起，门店贸易技术将从8：30调养到9：30。

永辉门口的“幸福”横幅